Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : salaison au sel de Salies-de-Béarn et séchage du bassin de l'Adour
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre sa production dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements du Sud-Ouest. Le cahier des charges impose que le porc soit né, élevé et abattu dans cette région. La salaison s'effectue exclusivement avec le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage dure au minimum 7 mois, le plus souvent prolongé à 10 ou 12 mois. Cette désignation IGP le distingue des productions marquées « style Bayonne » qui ne sont pas protégées par ce régime.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne IGP n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette IGP sont invités à rejoindre VeraTrace pour permettre aux consommateurs de consulter et tracer leurs lots via le passeport produit.