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Jambon de Bayonne

IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.

Jambon de Bayonne IGP : porc du bassin de l'Adour et sel de Salies-de-Béarn

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Nouvelle-Aquitaine
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le Jambon de Bayonne est une IGP charcutière du Sud-Ouest régie par un cahier d'origine strict. Le porc doit naître, être élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements de la région. La salaison s'effectue obligatoirement au sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage s'étend sur un minimum de sept mois, souvent prolongé jusqu'à dix ou douze mois selon les traditions locales. À distinguer du « Jambon style Bayonne », dénomination sans protection d'origine.

Composants typiques

  • Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
  • Sel de Salies-de-Béarn
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité transparente de leurs lots et l'accès au passeport numérique VeraTrace sont invités à rejoindre la plateforme.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

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