Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : porc du bassin de l'Adour et sel de Salies-de-Béarn
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne est une IGP charcutière du Sud-Ouest régie par un cahier d'origine strict. Le porc doit naître, être élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements de la région. La salaison s'effectue obligatoirement au sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage s'étend sur un minimum de sept mois, souvent prolongé jusqu'à dix ou douze mois selon les traditions locales. À distinguer du « Jambon style Bayonne », dénomination sans protection d'origine.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité transparente de leurs lots et l'accès au passeport numérique VeraTrace sont invités à rejoindre la plateforme.