Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : porc du bassin de l'Adour, sel de Salies-de-Béarn, séchage lent
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne est une Indication Géographique Protégée (IGP) du Sud-Ouest français. Son cahier des charges impose que le porc soit né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements de la région Nouvelle-Aquitaine. La salaison s'effectue exclusivement avec le sel provenant des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage s'étend sur une période minimale de sept mois, prolongée généralement entre dix et douze mois. Cette démarche IGP le distingue du « Jambon style Bayonne », qui ne bénéficie pas de cette protection d'origine.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les entreprises de charcuterie de la région souhaitant rejoindre la plateforme et rendre leurs lots tracés sont invitées à s'inscrire pour offrir une transparence directe aux consommateurs.