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Jambon de Bayonne

IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.

Jambon de Bayonne IGP : porc du bassin de l'Adour, sel de Salies-de-Béarn, séchage lent

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Nouvelle-Aquitaine
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le Jambon de Bayonne est une Indication Géographique Protégée (IGP) du Sud-Ouest français. Son cahier des charges impose que le porc soit né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements de la région Nouvelle-Aquitaine. La salaison s'effectue exclusivement avec le sel provenant des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage s'étend sur une période minimale de sept mois, prolongée généralement entre dix et douze mois. Cette démarche IGP le distingue du « Jambon style Bayonne », qui ne bénéficie pas de cette protection d'origine.

Composants typiques

  • Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
  • Sel de Salies-de-Béarn
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les entreprises de charcuterie de la région souhaitant rejoindre la plateforme et rendre leurs lots tracés sont invitées à s'inscrire pour offrir une transparence directe aux consommateurs.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

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