Jambon de Bayonne

Le Jambon de Bayonne est une IGP charcutière du Sud-Ouest soumise à un cahier d'origine strict. Le porc doit être né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements de la région. La salaison s'effectue exclusivement avec le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage s'étend sur un minimum de sept mois, généralement prolongé à dix ou douze mois. Cette appellation d'origine protégée se distingue des produits commercialisés sous des appellations non protégées comme « Jambon style Bayonne ».

Composants typiques

• Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
• Sel de Salies-de-Béarn

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Actuellement, aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est référencé sur la plateforme VeraTrace en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette IGP sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots via un passeport numérique.