Saucisse de Morteau
IGP charcutière fumée au bois de résineux, du Haut-Doubs.
Saucisse de Morteau IGP : charcuterie fumée au cœur du Haut-Doubs
Cahier d'origine théorique
La Saucisse de Morteau bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre sa production en zone Franche-Comté. Le cahier des charges impose l'utilisation de porc élevé dans cette région, nourri sans farine animale. Le fumage lent au bois de résineux s'effectue selon la méthode traditionnelle, dans des tuyés, ces cheminées caractéristiques des fermes du Haut-Doubs. La saucisse se distingue par son diamètre minimum de 40 millimètres et sa cheville en bois emblématique.
Composants typiques
- Porc — Élevage en zone IGP Franche-Comté
- Bois de résineux (fumage) — Sapin, épicéa du Haut-Doubs
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour la Saucisse de Morteau en région Bourgogne-Franche-Comté. Les producteurs locaux de cette charcuterie sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir à leurs clients une traçabilité complète et vérifiable de leurs lots.