Occitanie
Cassoulet, Roquefort AOP, charcuterie de Toulouse, vins du Languedoc.
Occitanie : traçabilité et patrimoine culinaire, de Toulouse aux Cévennes
Patrimoine culinaire territorial
L'Occitanie cultive un patrimoine culinaire riche et diversifié. Ses terres produisent l'Ail rose de Lautrec IGP, réputé pour ses qualités organoleptiques particulières, et le Haricot Tarbais IGP, ingrédient phare du cassoulet. La région accueille également l'Oignon doux des Cévennes AOP, aux saveurs caractéristiques. Aux côtés de ces productions légumières et légumineuses, la Saucisse de Toulouse et le Roquefort complètent l'identité gastronomique régionale, ancrée dans 13 départements.
Emblèmes culinaires
- Ail rose de Lautrec IGPIGP tarnaise au caïeu rose nacré, tressé en manouilles traditionnelles.
- CassouletPlat mijoté de haricots blancs et viandes, trois écoles : Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne.
- Haricot Tarbais IGPIGP du piémont pyrénéen, grimpant tuteuré sur maïs, peau fine et tenue à la cuisson.
- Oignon doux des Cévennes AOPAOP gardoise cultivée en terrasses (bancels) sur sols schisteux cévenols.
- RoquefortAOP fromagère au lait cru de brebis, affinée dans les caves du Combalou.
- Saucisse de ToulouseSaucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
AOP / IGP référencées
Producteurs tracés VeraTrace
Deux cent quarante-six producteurs sont actuellement référencés sur VeraTrace en Occitanie. Cet annuaire en ligne permet de consulter l'offre locale certifiée et traçable. Les producteurs de la région qui souhaitent rejoindre la plateforme peuvent y créer leur profil pour augmenter leur visibilité et garantir la transparence de leurs filières.
- L'ami des champsLe segur (81)
- DandelioneFourques (30)
- EliLoBioViterbe (81)
- Earl Cazes HautTeyssode (81)
- Sème la VieCazes-mondenard (82)
- La Ferme des Peupliers NoirsVazerac (82)
- La Ferme Du GuelSainte-juliette (82)
- SCEA DE GUIGNET CARCUAT STEPHANIEMolieres (82)
- Les Jardins de la LupteLabarthe (82)
- Ferme Lou RanquetLafrancaise (82)
- Le Jardin de TerreNeuveMontech (82)
- LE RUCHER DES MOULINSSavenes (82)
Engagement EGalim public
Aucun engagement EGalim n'a été publié à ce jour par la collectivité de cette région.
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