Normandie

Andouille de Vire

Charcuterie normande à base de chaudins de porc fumés au bois de hêtre.

Andouille de Vire : charcuterie normande aux chaudins fumés au bois de hêtre

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Normandie
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

L'Andouille de Vire est une charcuterie normande traditionnelle élaborée à partir de chaudins et estomacs de porc, découpés en lanières puis marinés au sel et aux épices. Après un embossage manuel, elle subit un fumage lent au bois de hêtre s'étalant sur plusieurs semaines. Ce procédé la distingue de l'Andouille de Guéméné, produite en Bretagne selon une méthode différente. Les chaudins et estomacs proviennent de la filière porc, dont l'origine varie selon le producteur.

Composants typiques

  • Chaudins et estomacs de porc — Filière porc — origine variable selon producteur
  • Bois de hêtre (fumage)
2

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur n'est actuellement référencé pour l'Andouille de Vire sur la plateforme VeraTrace en région Normandie. Les producteurs locaux de cette charcuterie emblématique sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir à leurs clients une traçabilité complète de leurs lots via le passeport numérique.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

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