Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais, petit gâteau traditionnel à croûte caramélisée au cuivre
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine, élaborée selon un cahier des charges historique. La pâte liquide associe lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum en souvenir du commerce maritime bordelais avec les Antilles, et de vanille de Madagascar ou Tahiti. La cuisson s'effectue dans des moules cuivrés enduits de cire d'abeille, qui confère au gâteau sa croûte caramélisée caractéristique. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour le cannelé bordelais en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette pâtisserie traditionnelle sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots via le passeport produit.