Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais, petit gâteau traditionnel à croûte caramélisée au cuivre
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine, élaborée selon un cahier des charges établi par la Confrérie du Canelé, qui protège la marque collective Le Véritable Canelé de Bordeaux. Sa pâte liquide associe lait, jaunes d'œufs, sucre, farine, beurre, rhum et vanille. La cuisson s'effectue dans des moules cuivrés caractéristiques, enduits de cire d'abeille. C'est cette technique qui produit la croûte caramélisée distinctive du gâteau. Le rhum provient traditionnellement des Antilles, héritage du commerce historique bordelais, tandis que la vanille est originaire de Madagascar ou de Tahiti.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de cannelé bordelais n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette pâtisserie traditionnelle sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots et de consulter leur passeport de transparence.