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Cannelé bordelais

Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.

Le cannelé bordelais, petit gâteau traditionnel à croûte caramélisée

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Nouvelle-Aquitaine
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine, élaborée selon un cahier d'origine établi par la Confrérie du Canelé. Sa composition repose sur une pâte liquide préparée à base de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum et de vanille. La particularité réside dans le moule cuivré, enduit de cire d'abeille, qui produit lors de la cuisson la croûte caramélisée caractéristique. Le rhum provient historiquement des Antilles, vestige du commerce bordelais ancien, tandis que la vanille est traditionnellement originaire de Madagascar ou Tahiti.

Composants typiques

  • Lait, œufs, beurre, farine, sucre
  • Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
  • Vanille — Madagascar ou Tahiti
  • Cire d'abeille (moule)
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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