Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais, petit gâteau traditionnel à croûte caramélisée
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine, élaborée selon un cahier d'origine établi par la Confrérie du Canelé. Sa composition repose sur une pâte liquide préparée à base de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum et de vanille. La particularité réside dans le moule cuivré, enduit de cire d'abeille, qui produit lors de la cuisson la croûte caramélisée caractéristique. Le rhum provient historiquement des Antilles, vestige du commerce bordelais ancien, tandis que la vanille est traditionnellement originaire de Madagascar ou Tahiti.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour le cannelé bordelais en Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs artisanaux et industriels de cette spécialité sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer l'origine et la composition de leurs produits via le passeport VeraTrace.