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Cannelé bordelais

Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.

Le cannelé bordelais, pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine aux origines multicontinentales

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Nouvelle-Aquitaine
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle née à Bordeaux, caractérisée par sa croûte caramélisée distinctive. Préparé selon un cahier des charges historique, il associe une pâte à base de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum et de vanille. La cuisson s'effectue dans des moules cuivrés enduits de cire d'abeille, ce qui produit l'aspect caramélisé reconnaissable. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé, garant de cette tradition pâtissière bordelaise.

Composants typiques

  • Lait, œufs, beurre, farine, sucre
  • Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
  • Vanille — Madagascar ou Tahiti
  • Cire d'abeille (moule)
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur n'est actuellement référencé pour le cannelé bordelais sur la plateforme VeraTrace en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cannelés sont invités à rejoindre VeraTrace pour permettre aux consommateurs de tracer l'origine et le parcours de leurs lots.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

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