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Cannelé bordelais

Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.

Le cannelé bordelais, petit gâteau traditionnel à croûte caramélisée au cuivre

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Nouvelle-Aquitaine
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine, élaborée selon un cahier des charges historique. La pâte liquide associe lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum en souvenir du commerce maritime bordelais avec les Antilles, et de vanille de Madagascar ou Tahiti. La cuisson s'effectue dans des moules cuivrés enduits de cire d'abeille, qui confère au gâteau sa croûte caramélisée caractéristique. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé.

Composants typiques

  • Lait, œufs, beurre, farine, sucre
  • Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
  • Vanille — Madagascar ou Tahiti
  • Cire d'abeille (moule)
2

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour le cannelé bordelais en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette pâtisserie traditionnelle sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots via le passeport produit.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

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