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Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : bœuf braisé à la bière brune, emblème culinaire des Hauts-de-France

Cahiers AOP/IGP
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand associé aux Hauts-de-France. Elle associe bœuf à braiser, bière brune régionale, oignons caramélisés et lard, auxquels s'ajoute du pain d'épices tartiné de moutarde qui épaissit la sauce. Le braisage s'étend sur plusieurs heures. Historiquement, cette recette mettait en avant les races bovines locales comme la Bleue du Nord ou la Rouge flamande. Le pain d'épices provient de traditions fromagères de Reims ou Dijon, tandis que la bière brune peut être issue de brasseries du Nord.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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