Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : porc du bassin de l'Adour et sel de Salies-de-Béarn
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement son élaboration. Le porc doit naître, être élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, région couvrant 22 départements du Sud-Ouest. La salaison utilise exclusivement le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage s'étend sur une période minimale de sept mois, couramment prolongée à dix ou douze mois. Cette appellation se distingue des produits estampillés « jambon style Bayonne », qui ne relèvent pas du cadre IGP.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé dans la région Nouvelle-Aquitaine sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité numérique de leurs lots sont invités à rejoindre la plateforme et à partager leurs données de production.