Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : cahier des charges et traçabilité du Sud-Ouest
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne est une IGP protégeant un savoir-faire charcutier du Sud-Ouest. Son cahier d'origine impose que le porc soit né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements de la région Nouvelle-Aquitaine. La salaison utilise exclusivement le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage s'étend sur un minimum de sept mois, prolongé souvent à dix ou douze mois. Cette IGP se distingue des jambons commercialisés sous l'appellation non protégée « style Bayonne ».
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette IGP sont invités à rejoindre la plateforme pour documenter la traçabilité de leurs lots et offrir aux consommateurs la possibilité de scanner le passeport de leurs produits.