Provence-Alpes-Côte d'AzurPartager cette fiche

Tapenade

Pâte d'olives, câpres et anchois — apéritif provençal codifié en 1880.

Tapenade : la pâte provençale d'olives, câpres et anchois depuis 1880

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
1
actifs en Provence-Alpes-Côte d'Azur
1

Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La tapenade est une pâte emblématique de Provence-Alpes-Côte d'Azur, codifiée en 1880 par le chef Meynier au restaurant La Maison Dorée à Marseille. Elle associe olives noires (idéalement AOP Nyons ou Nice), câpres — dont le nom provençal « tapenas » a inspiré la recette —, anchois de Méditerranée, huile d'olive provençale et ail. Une version verte existe avec olives Picholine. Cette composition reflète les ressources méditerranéennes et le savoir-faire culinaire régional.

Composants typiques

  • Olives noires — AOP Nyons ou Nice idéalement
  • Câpres — Provence ou Italie
  • Anchois — Méditerranée — Collioure ou Cantabrique
  • Huile d'olive — Provence (8 AOP)
2

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Un producteur de tapenade est actuellement référencé dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur sur la plateforme VeraTrace. Consultez la liste complète des producteurs actifs et accédez aux informations de traçabilité de leurs lots via le passeport produit.

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