Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais, petit gâteau traditionnel à croûte caramélisée
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle originaire de Bordeaux, en Nouvelle-Aquitaine. Préparé à partir d'une pâte liquide composée de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, il est enrichi de rhum et de vanille. La cuisson s'effectue dans des moules cuivrés caractéristiques, enduits de cire d'abeille, qui confèrent au gâteau sa croûte caramélisée distinctive. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé, garantissant le respect du savoir-faire traditionnel.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de cannelé bordelais n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux et artisans intéressés par la traçabilité de leurs lots sont invités à rejoindre la plateforme et à mettre en place un passeport numérique pour leurs produits.