Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais, petit gâteau traditionnel à croûte caramélisée au cuivre
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine, élaborée selon un cahier des charges préservant le savoir-faire historique. Sa pâte liquide associe lait, jaunes d'œufs, sucre, farine, beurre, rhum et vanille. La cuisson s'effectue dans des moules cannelés en cuivre enduits de cire d'abeille, ce qui produit sa croûte caramélisée caractéristique. Le rhum provient théoriquement des Antilles, vestige du commerce bordelais historique, tandis que la vanille provient traditionnellement de Madagascar ou Tahiti. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour le cannelé bordelais en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cet emblème sont invités à rejoindre la plateforme afin de rendre leurs lots tracés accessibles aux consommateurs via le passeport numérique VeraTrace.