Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : l'emblème charcutier du bassin de l'Adour et ses salines
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement son élaboration. Le cahier des charges impose que le porc soit né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements du Sud-Ouest français. La salaison utilise exclusivement le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage s'étend sur une durée minimale de 7 mois, généralement prolongée à 10 ou 12 mois. Cette appellation à défendre se distingue des produits commercialisés sous l'étiquette non protégée « Jambon style Bayonne ».
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette IGP sont invités à rejoindre la plateforme afin de rendre leurs lots tracés accessibles aux consommateurs via le passeport numérique.