AOP au lait cru de vache normande, à ne pas confondre avec « fabriqué en Normandie ».
Camembert de Normandie : AOP au lait cru, à distinguer de « fabriqué en Normandie »
Le Camembert de Normandie bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée qui impose des critères stricts : utilisation de lait cru, présence de vaches de race normande pour au moins 50 % du troupeau, moulage à la louche en cinq étages, et affinage minimum de 22 jours. Cette démarche AOP se distingue nettement de la mention « Camembert fabriqué en Normandie », dépourvue de protection juridique et n'imposant aucune de ces exigences, autorisant notamment le lait pasteurisé et le moulage industriel.
L'INAO et la DGCCRF établissent une distinction fondamentale entre l'AOP « Camembert de Normandie » (lait cru, race normande à minimum 50 %, moulage à la louche) et la mention non protégée « Camembert fabriqué en Normandie », qui n'impose aucun critère spécifique [Source : INAO — Institut national de l'origine et de la qualité].
L'INAO et la DGCCRF distinguent l'AOP « Camembert de Normandie » (lait cru, race normande ≥ 50%, moulage à la louche) de la mention non protégée « Camembert fabriqué en Normandie », qui n'impose aucun de ces critères.
Aucun producteur n'est actuellement référencé pour le Camembert de Normandie dans la région Normandie sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs locaux intéressés par une traçabilité transparente de leurs lots sont invités à rejoindre la plateforme et à partager leur passeport produit avec les consommateurs.