Saucisse de Morteau
IGP charcutière fumée au bois de résineux, du Haut-Doubs.
Saucisse de Morteau IGP : charcuterie fumée au bois de résineux du Haut-Doubs
Cahier d'origine théorique
La Saucisse de Morteau bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre sa production en Franche-Comté. Son cahier des charges impose l'utilisation de porc élevé en zone IGP, nourri sans farine animale. La caractéristique distinctive réside dans son fumage lent et traditionnel au bois de résineux, effectué dans des tuyés, cheminées de ferme spécifiques à la région. La saucisse présente un diamètre minimum de 40 mm et porte sa signature : une cheville en bois.
Composants typiques
- Porc — Élevage en zone IGP Franche-Comté
- Bois de résineux (fumage) — Sapin, épicéa du Haut-Doubs
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Actuellement, aucun producteur de Saucisse de Morteau n'est référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Bourgogne-Franche-Comté. Les producteurs locaux de cette IGP charcutière sont invités à rejoindre VeraTrace pour partager leur traçabilité et permettre aux consommateurs de scanner les lots tracés via le passeport produit.