AOC normande, assemblage de pommes douces, amères et acidulées, fermentation lente.
Cidre Pays d'Auge AOC : assemblage de pommes et fermentation lente en Normandie
Le Cidre Pays d'Auge bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée couvrant 800 communes du Pays d'Auge, réparties entre le Calvados, l'Eure et l'Orne. Sa production repose sur un cahier des charges précis : utilisation de variétés de pommes codifiées telles que Bedan, Frequin, Binet Rouge ou Saint-Martin, cultivées principalement en vergers haute-tige. L'assemblage associe des pommes douces, amères et acidulées, soumis à une fermentation lente en cuve ou foudre, sans ajout d'eau ni pasteurisation obligatoire.
L'AOC Cidre Pays d'Auge impose l'usage de variétés de pommes codifiées et une fermentation lente en cuve ou foudre. Les cidres produits par concentration de jus reconstitué ou fermentation accélérée ne peuvent revendiquer cette appellation. [Source INAO — fiche AOC Cidre Pays d'Auge]
L'AOC « Cidre Pays d'Auge » impose des variétés de pommes codifiées (Bedan, Frequin, Binet Rouge, Saint-Martin…) et une fermentation lente en cuve ou foudre. Les cidres produits par concentration de jus reconstitué ou fermentation accélérée ne peuvent revendiquer l'AOC.
Aucun producteur n'est actuellement référencé pour le Cidre Pays d'Auge AOC sur la plateforme VeraTrace en région Normandie. Les producteurs locaux de cidre sont invités à rejoindre VeraTrace pour offrir à leurs clients un accès transparent à la traçabilité de leurs lots.