Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : porc du bassin de l'Adour et sel de Salies-de-Béarn
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne est une IGP charcutière du Sud-Ouest soumise à un cahier des charges strict. Le porc doit être né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, qui couvre 22 départements de la région Nouvelle-Aquitaine. La salaison utilise exclusivement le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage dure au minimum sept mois, souvent prolongé à dix ou douze mois. Cette appellation est à distinguer des jambons dits « style Bayonne », qui ne bénéficient pas du statut IGP et ne respectent pas ces conditions d'origine et de production.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs et transformateurs locaux sont invités à rejoindre VeraTrace pour documenter et partager la traçabilité de leurs lots auprès des consommateurs.