Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : porc haché gros, recette traditionnelle d'Occitanie
La saucisse de Toulouse est une préparation charcutière traditionnelle d'Occitanie, élaborée selon une recette historique associée à la région. Elle associe du porc haché gros provenant idéalement de la filière Sud-Ouest, enrichi de lard gras, embossé dans un boyau naturel de porc. La version artisanale privilégie une composition épurée : viande, lard, sel et poivre, sans additifs ni colorants. À noter : une demande d'IGP a été déposée par les charcutiers d'Occitanie pour officialiser cette recette traditionnelle.
La saucisse de Toulouse ne bénéficie pas actuellement d'une protection IGP. Légalement, toute composition peut être commercialisée sous ce nom. La recette traditionnelle repose sur du porc haché gros, du lard, du sel et du poivre en boyau naturel, à distinguer des versions industrielles qui peuvent intégrer farines, conservateurs ou viande mécaniquement séparée [Source : INAO — registre des signes de qualité, consulté le 2026-04-30].
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Occitanie. Les producteurs et artisans charcutiers locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots sont invités à rejoindre VeraTrace pour offrir à leurs clients une transparence complète via le passeport produit.