Occitanie

Roquefort

AOP fromagère au lait cru de brebis, affinée dans les caves du Combalou.

Roquefort AOP, fromage au lait cru de brebis affiné dans les caves du Combalou

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Occitanie
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le Roquefort est l'AOP fromagère la plus ancienne de France, reconnue depuis 1925. Son élaboration repose sur des règles strictes : utilisation exclusive de lait cru de brebis de race Lacaune, collecté dans un rayon défini autour de Roquefort, ensemencement au Penicillium roqueforti naturel, et affinage obligatoire dans les caves naturelles du village de Roquefort-sur-Soulzon en Aveyron. Ces caves historiques, creusées dans le rocher du Combalou, bénéficient d'une ventilation naturelle par les fleurines qui confère au fromage ses caractéristiques distinctives.

Composants typiques

  • Lait cru de brebis Lacaune — Rayon de collecte AOP autour de Roquefort
  • Penicillium roqueforti
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur n'est actuellement référencé pour ce Roquefort AOP dans la région Occitanie sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots et la transparence auprès des consommateurs sont invités à rejoindre la plateforme pour bénéficier de la technologie de passeport numérique.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

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