Affinage en cave (savoir-faire, valorisation)

Miksi tämä on tärkeää

Les 51 AOP fromagères françaises imposent un affinage minimum (Comté 4 mois, Roquefort 90 jours, Reblochon 15 jours). Mais l'affinage long (Comté 24 mois, Mimolette 18 mois) reste un savoir-faire de cave naturelle, sans levier de marché clair vis-à-vis de l'affinage industriel chambre froide.

Miten se tuotetaan tänään

Les audits CNAOL et INAO encadrent. Les caves naturelles sont identifiables. Mais la durée d'affinage réelle d'un fromage spécifique vendu en boutique n'est pas systématiquement signée — c'est une déclaration crémier.

Miten VeraTrace tekee siitä todistettavan

Audits + équipements + durées affinage signées par meule. Le passeport fromage expose la cave, la durée, le nombre de retournements. Le crémier qui affine en cave naturelle se distingue cryptographiquement du fromage chambre froide.

Ominaisuudet