Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais, petit gâteau traditionnel à croûte caramélisée au cuivre
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle originaire de Bordeaux, en Nouvelle-Aquitaine. Préparé à partir d'une pâte liquide composée de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, il intègre du rhum et de la vanille. La cuisson s'effectue dans des moules en cuivre enduits de cire d'abeille, ce qui produit sa croûte caramélisée caractéristique. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé, garant de cette tradition pâtissière bordelaise.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Actuellement, aucun producteur de cannelé bordelais n'est référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette pâtisserie traditionnelle sont invités à rejoindre la plateforme afin de partager leur traçabilité et permettre aux consommateurs de scanner les lots tracés via le passeport produit.