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Cannelé bordelais

Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.

Le cannelé bordelais, pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Nouvelle-Aquitaine
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le cannelé bordelais est un petit gâteau de pâtisserie traditionnelle bordelaise, confectionné selon un cahier d'origine établi par la Confrérie du Canelé. La pâte liquide associe lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum et vanille. La cuisson s'effectue dans des moules cannelés en cuivre, préalablement enduits de cire d'abeille. Cette technique particulière produit la croûte caramélisée caractéristique qui définit ce gâteau bordelais.

Composants typiques

  • Lait, œufs, beurre, farine, sucre
  • Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
  • Vanille — Madagascar ou Tahiti
  • Cire d'abeille (moule)
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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