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Cannelé bordelais

Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.

Cannelé bordelais : petit gâteau traditionnel à croûte caramélisée au cuivre

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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Producteurs tracés
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actifs en Nouvelle-Aquitaine
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle originaire de Bordeaux, en Nouvelle-Aquitaine. Préparé à partir d'une pâte liquide composée de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, il est parfumé au rhum et à la vanille. La particularité de ce gâteau réside dans sa cuisson en moules cuivrés, enduits de cire d'abeille, qui crée sa croûte caramélisée caractéristique. Le rhum provient traditionnellement des Antilles, vestige du commerce historique bordelais, tandis que la vanille provient théoriquement de Madagascar ou de Tahiti.

Composants typiques

  • Lait, œufs, beurre, farine, sucre
  • Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
  • Vanille — Madagascar ou Tahiti
  • Cire d'abeille (moule)
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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