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Cannelé bordelais

Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.

Le cannelé bordelais : pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Nouvelle-Aquitaine
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle née à Bordeaux. Préparé à partir d'une pâte liquide composée de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum et de vanille, il doit sa signature à un procédé de cuisson spécifique. Les moules en cuivre, enduits de cire d'abeille, produisent lors de la cuisson la croûte caramélisée caractéristique qui donne son nom à ce gâteau. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé.

Composants typiques

  • Lait, œufs, beurre, farine, sucre
  • Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
  • Vanille — Madagascar ou Tahiti
  • Cire d'abeille (moule)
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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