Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : porc du bassin de l'Adour, sel de Salies-de-Béarn, séchage lent
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement son élaboration. L'animal doit naître, être élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements du Sud-Ouest français. La salaison repose sur l'utilisation du sel des salines de Salies-de-Béarn, caractéristique distinctive du cahier des charges. Le séchage s'étend sur un minimum de sept mois, prolongé généralement entre dix et douze mois. Cette appellation IGP se distingue clairement des produits commercialisés sous les termes « Jambon style Bayonne » qui ne relèvent pas de cette protection.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette IGP sont invités à rejoindre VeraTrace pour offrir à leurs clients la possibilité de consulter et tracer leurs lots via le passeport numérique du produit.