Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : porc du bassin de l'Adour et sel de Salies-de-Béarn
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) qui encadre strictement sa production. Le cahier des charges impose que le porc soit né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements du Sud-Ouest. La salaison utilise exclusivement le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage s'étend sur une période minimale de 7 mois, souvent prolongée jusqu'à 10 ou 12 mois. Cette appellation se distingue clairement du « Jambon style Bayonne », qui ne bénéficie pas de l'IGP.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Actuellement, aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est référencé sur la plateforme VeraTrace en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité numérique de leurs lots et par l'accès à une audience grand public sont invités à rejoindre la plateforme.