Roquefort
AOP fromagère au lait cru de brebis, affinée dans les caves du Combalou.
Roquefort, l'AOP fromagère au lait cru de brebis affinée dans les caves du Combalou
Cahier d'origine théorique
Le Roquefort est l'AOP fromagère la plus ancienne de France, reconnue depuis 1925. Sa fabrication repose sur le lait cru de brebis de race Lacaune, collecté dans un rayon défini autour du village de Roquefort-sur-Soulzon en Aveyron. Le fromage est ensemencé au Penicillium roqueforti, puis affiné obligatoirement dans les caves naturelles creusées dans le rocher du Combalou. Ces souterrains bénéficient d'une ventilation naturelle assurée par les fleurines, fissures qui caractérisent ce terroir unique.
Composants typiques
- Lait cru de brebis Lacaune — Rayon de collecte AOP autour de Roquefort
- Penicillium roqueforti
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
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