Saucisse de Morteau
IGP charcutière fumée au bois de résineux, du Haut-Doubs.
Saucisse de Morteau IGP : tradition fumée du Haut-Doubs en Bourgogne-Franche-Comté
Cahier d'origine théorique
La Saucisse de Morteau bénéficie d'une Indication Géographique Protégée définie par un cahier des charges spécifique. Sa production se concentre en Franche-Comté, particulièrement dans le Haut-Doubs. Le porc utilisé provient d'élevages de la zone IGP, nourris sans farine animale. Le fumage lent s'effectue traditionnellement au bois de résineux, sapin ou épicéa locaux, dans des structures appelées « tuyés », cheminées de ferme caractéristiques de la région. La saucisse se distingue par un diamètre minimum de 40 mm et sa cheville en bois.
Composants typiques
- Porc — Élevage en zone IGP Franche-Comté
- Bois de résineux (fumage) — Sapin, épicéa du Haut-Doubs
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Saucisse de Morteau n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Bourgogne-Franche-Comté. Les producteurs locaux respectant le cahier des charges de l'IGP sont invités à rejoindre VeraTrace pour offrir à leurs clients une traçabilité complète via le passeport numérique de leurs lots.