AOC normande, assemblage de pommes douces, amères et acidulées, fermentation lente.
Cidre Pays d'Auge AOC : l'assemblage de pommes normandes en fermentation lente
Le Cidre Pays d'Auge bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée couvrant 800 communes du Pays d'Auge, réparties entre le Calvados, l'Eure et l'Orne. Son élaboration repose sur un cahier des charges strict : utilisation de variétés de pommes codifiées, notamment Bedan, Frequin, Binet Rouge et Saint-Martin, cultivées principalement en vergers haute-tige. Ces pommes sont assemblées selon le triptyque doux, amer et acidulé, puis fermentées lentement en cuve ou foudre, sans ajout d'eau ni pasteurisation imposée.
L'AOC Cidre Pays d'Auge impose l'usage de variétés de pommes codifiées et une fermentation lente en cuve ou foudre. Les cidres produits par concentration de jus reconstitué ou fermentation accélérée ne peuvent revendiquer cette appellation. [Source : INAO — fiche AOC Cidre Pays d'Auge]
L'AOC « Cidre Pays d'Auge » impose des variétés de pommes codifiées (Bedan, Frequin, Binet Rouge, Saint-Martin…) et une fermentation lente en cuve ou foudre. Les cidres produits par concentration de jus reconstitué ou fermentation accélérée ne peuvent revendiquer l'AOC.
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