Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : recette traditionnelle d'Occitanie sans protection officielle
La saucisse de Toulouse incarne une recette traditionnelle occitane fondée sur la simplicité : porc haché gros, lard gras, sel et poivre, le tout enrobé dans un boyau naturel de porc. Cette composition, dépourvue d'additifs ou de colorants dans sa version artisanale, demeure distincte des variantes industrielles qui peuvent intégrer farines, conservateurs et viande mécaniquement séparée. Bien qu'une demande d'IGP ait été déposée par les charcutiers d'Occitanie, la recette n'a pas actuellement le statut de signe officiel de qualité.
La saucisse de Toulouse ne bénéficie pas d'une protection en Indication Géographique Protégée. La recette traditionnelle fondée sur le porc haché gros, le lard, le sel, le poivre et le boyau naturel n'est donc pas officiellement réglementée, ce qui signifie que diverses compositions restent légalement possibles sous ce nom [Source : INAO, registre des signes de qualité].
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur VeraTrace en région Occitanie. Les producteurs locaux et artisanaux de cette spécialité sont invités à rejoindre la plateforme pour proposer leurs lots tracés et permettre aux consommateurs de consulter le passeport de leurs produits.