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Cannelé bordelais

Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Nouvelle-Aquitaine
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Pâtisserie traditionnelle bordelaise. Pâte liquide à base de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine, beurre, rhum et vanille. Cuisson dans des moules cuivrés (cannelés) enduits de cire d'abeille — c'est ce qui produit la croûte caramélisée caractéristique. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé.

Composants typiques

  • Lait, œufs, beurre, farine, sucre
  • Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
  • Vanille — Madagascar ou Tahiti
  • Cire d'abeille (moule)
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière
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Alternative tracée VeraTrace

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