AOPFilière · condiments
Piment d'Espelette
AOP basque — variété Gorria séchée en cordas sous les balcons
Nouvelle-Aquitaine · Pyrénées-Atlantiques
Producteurs VeraTrace
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Patrimoine vivant
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AOP basque (10 communes des Pyrénées-Atlantiques). Variété Gorria, plantation en mai, récolte manuelle d'août à octobre. Séchage traditionnel en cordes (« cordas ») sous les balcons d'Espelette puis en chambre chaude, broyage en poudre fine.