Confiserie aixoise IGP, pâte d'amande au melon confit sur hostie.
Calisson d'Aix : l'IGP provençale à base de pâte d'amande et melon confit
Le Calisson d'Aix est une confiserie d'IGP fabriquée dans la région d'Aix-en-Provence selon un cahier des charges précis. Sa composition caractéristique allie une pâte d'amande (minimum 32 %), du melon confit de Provence originaire de Cavaillon ou Apt, des écorces d'orange confites et du sirop, le tout déposé sur une hostie de pain azyme et recouvert d'un glaçage royal. Sa forme distinctive en navette en fait un emblème culinaire régional.
L'amande de Provence, ingrédient historique du calisson, représente désormais une part marginale de la production française. La majorité des calissons, y compris ceux bénéficiant de l'IGP, utilisent des amandes importées d'Espagne ou de Californie. [Ministère de l'Agriculture — note filière amande]
L'amande de Provence, historiquement utilisée dans le calisson, ne représente plus qu'une part marginale de la production française. La majorité des calissons (y compris IGP) utilisent des amandes importées d'Espagne ou de Californie.
Aucun producteur n'est actuellement référencé dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur sur la plateforme VeraTrace pour cet emblème. Les fabricants de Calisson d'Aix intéressés par la traçabilité numérique de leurs lots sont invités à rejoindre VeraTrace et à consulter le passeport produit pour leurs clients.