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Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : le bœuf mijoté ch'ti à la bière brune et pain d'épices

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand associé aux Hauts-de-France. Ce bœuf braisé se prépare pendant plusieurs heures dans une bière brune locale, accompagné d'oignons caramélisés et de lard. Le pain d'épices, souvent originaire de Reims ou de Dijon, est tartiné de moutarde et disposé en surface pour épaissir la sauce. Historiquement, ce plat mettait en avant le bœuf de race Bleue du Nord ou Rouge flamande, incarnant le savoir-faire culinaire régional.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur n'est actuellement référencé pour la carbonnade flamande dans la région Hauts-de-France sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs locaux de bœuf, brasseurs et artisans du pain d'épices sont invités à rejoindre la plateforme pour rendre leurs lots tracés accessibles aux consommateurs.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

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