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Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : bœuf mijoté à la bière brune, signature culinaire des Hauts-de-France

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand dont la préparation repose sur un long braisage du bœuf dans une bière brune locale, accompagné d'oignons caramélisés et de lard. Le pain d'épices, souvent originaire de Reims ou Dijon, est tartiné de moutarde et disposé en surface pour épaissir la sauce. Les races bovines historiquement associées à ce plat sont la Bleue du Nord et la Rouge flamande.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace pour la carbonnade flamande dans la région Hauts-de-France. Les producteurs locaux et artisans de cette spécialité culinaire sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre une traçabilité complète de leurs produits.

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