Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : recette traditionnelle de porc en Occitanie
La saucisse de Toulouse est une préparation charcutière traditionnelle d'Occitanie, élaborée selon une recette historique à base de viande de porc hachée gros et de lard gras, assaisonnée simplement de sel et de poivre, puis embossée dans un boyau naturel de porc. Cette composition artisanale exclut les additifs et colorants. À ce jour, cette recette ne bénéficie pas d'une indication géographique protégée. Une demande d'IGP a cependant été déposée par les charcutiers d'Occitanie. Il convient de distinguer cette préparation traditionnelle des versions industrielles commercialisées sous des variantes commerciales, qui peuvent contenir d'autres ingrédients.
La saucisse de Toulouse n'est pas protégée par une Indication géographique protégée (IGP). La recette traditionnelle composée de porc haché gros, lard, sel, poivre et boyau naturel ne fait l'objet d'aucune protection officielle. En conséquence, toute composition reste légalement possible sous cette dénomination commerciale. [Source : INAO — registre des signes de qualité, consulté le 2026-04-30]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur VeraTrace en région Occitanie. Les producteurs et charcutiers locaux souhaitant rejoindre la plateforme et offrir à leurs clients la traçabilité complète de leurs lots sont invités à nous contacter pour s'inscrire.