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Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : le ragoût ch'ti de bœuf, bière brune et pain d'épices

Cahiers AOP/IGP
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Producteurs tracés
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand mêlant la gastronomie du Nord et de la Flandre. Le bœuf à braiser, historiquement issu des races Bleue du Nord ou Rouge flamande, mijote plusieurs heures dans une bière brune locale. Oignons caramélisés, lard et pain d'épices, souvent originaire de Reims ou Dijon, complètent cette préparation. Le pain d'épices tartiné de moutarde en surface épaissit la sauce caractéristique de ce mets emblématique des Hauts-de-France.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Actuellement, aucun producteur n'est référencé sur VeraTrace pour la carbonnade flamande dans la région Hauts-de-France. Les producteurs et transformateurs locaux proposant ce plat traditionnel sont invités à rejoindre la plateforme pour rendre leurs lots traçables et transparents auprès des consommateurs.

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