Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : porc du bassin de l'Adour et sel de Salies-de-Béarn
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement son élaboration. Le porc doit naître, être élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements du Sud-Ouest. La salaison utilise exclusivement le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage s'étend sur une durée minimale de 7 mois, souvent prolongée à 10 ou 12 mois. Cette appellation ne doit pas être confondue avec les produits portant la mention « style Bayonne » qui ne sont pas soumis à ce cahier des charges.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité numérique de leurs lots sont invités à rejoindre VeraTrace pour permettre aux consommateurs de consulter le passeport de leurs jambons.