Auvergne-Rhône-Alpes

Saint-Marcellin

Petit fromage IGP du Dauphiné, pâte molle à croûte fleurie.

Saint-Marcellin, petit fromage IGP du Dauphiné à pâte molle et croûte fleurie

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Auvergne-Rhône-Alpes
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le Saint-Marcellin est un fromage protégé en Indication Géographique Protégée couvrant une zone du Dauphiné, historiquement ancrée en Isère, Drôme et Savoie. Élaboré à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, auquel sont ajoutés présure et sel, il bénéficie d'un affinage minimum de dix jours. La technique du caillé lactique confère à ce petit fromage sa texture crémeuse caractéristique et sa croûte fleurie distinctive.

Composants typiques

  • Lait de vache — Zone IGP Dauphiné
2

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur n'est actuellement référencé pour le Saint-Marcellin sur la plateforme VeraTrace en région Auvergne-Rhône-Alpes. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots et souhaitant rejoindre le réseau VeraTrace sont invités à prendre contact pour bénéficier du passeport tracé.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

Les faits exposés sur cette page sont issus de sources publiques vérifiables et consultables via les liens indiqués. La narration éditoriale est synthétisée par un assistant IA encadré qui n'a accès qu'aux données seedées par l'équipe — il ne génère aucun fait qui ne figurerait pas dans une source publique référencée.

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