Exemplu ilustrativ: produsele, furnizorii, valorile si cifrele afisate in machete sunt fictive.

Brutari artizanali - 3 instrumente IA disponibile

IA in serviciul savoir-faire-ului dvs. de brutar

Trei instrumente operationale concepute pentru artizani: calculati aluaturile, automatizati etichetele INCO, anticipati furnizarile de maine.

Descoperiti instrumenteleAccesati spatiul meu de brutar
BRUTĂRIE • CALCUL DE REȚETĂ

Calcul inteligent al aluatului — rețeta potrivită în 10 secunde

Introduceți tipul de pâine și greutatea finală dorită: IA calculează ingredientele în procente de brutărie, temperatura apei (DDT – temperatura dorită a aluatului) și programul de fermentare. Pentru bagheta de tradiție franceză, regulile decretului din 13 septembrie 1993 sunt integrate.
  • 9 presetări integrate
    Tradiție, maia, integrală, baghetă, țărănească, brioșă, croissant, pâine feliată.
  • Temperatura apei calculată
    Formula clasică DDT (3 × DDT − temperatură ambientală − făină − fricțiune), adaptată brutăriei dvs.
  • Program detaliat de fermentare
    Etape cronometrate cu temperaturi și sfaturi — de la frământare la coacere.
Calculează aluatul meu
REȚETĂ CALCULATĂ
Baghetă de tradiție franceză

Rețetă pentru 12 baghete de 280 g — aluat cu hidratare 65 %, drojdie proaspătă, fermentație lentă.

Greutate totală aluat
3 360 g
Făină T65
2 000 g
Apă
1 300 g
Apă la frământare inițială
12 °C
DDT

Frământare prevăzută la 22 °C, făină la 21 °C, fricțiune +6 °C → apă la 12 °C pentru a atinge o TDD (temperatură dorită a aluatului) de 24 °C.

Ingrediente (% brutar)
Făină T652 000 g100 %
Apă1 300 g65 %
Sare40 g2 %
Drojdie proaspătă20 g1 %
Program de fermentație
  1. 1Frământare inițială + frământare10 min22 °C
  2. 2Dospire în cuvă1 h 3024 °C
  3. 3Odihnă + modelare30 min22 °C
  4. 4Dospire finală pe pânză1 h24 °C
  5. 5Coacere cu abur22 min240 °C
CONFORMITATE • REGULAMENTUL UE 1169/2011 (INCO)

Etichete conforme, generate în 10 secunde

Gata cu orele petrecute pe Excel pentru a recalcula valorile nutriționale. IA corelează rețetele și fișele furnizorilor dvs., identifică cei 14 alergeni majori și produce o etichetă gata de imprimat, conformă cu Regulamentul UE 1169/2011 (INCO).
  • Detectare automată a celor 14 alergeni majori
    Gluten, lapte, ouă, fructe cu coajă lemnoasă, soia... identificați și îngroșați conform cerințelor INCO.
  • Valori nutriționale calculate
    Baza de date CIQUAL a ANSES corelată cu fișele tehnice ale furnizorilor dvs., pentru fiecare rețetă.
  • Export PDF gata de imprimat
    Formate A7 (vitrină) și A6 (raft preambalat), fonturi și dimensiuni conforme cu regulamentul.
Testați cu rețeta mea
Brutăria dumneavoastră
Pâine integrală bio
400 g · Șarja din 10/04/2026
CONFORM INCO
Ingrediente

Făină integrală bio de grâu (72%), apă, maia naturală de grâu, sare marină, gluten de grâu.

Poate conține urme de susan și fructe cu coajă.
Valori nutriționale — pentru 100 g
Energie
1 046 kJ / 247 kcal
Grăsimi
din care acizi grași saturați: 0,3 g
1,4 g
Glucide
din care zaharuri: 1,8 g
47,2 g
Fibre alimentare
7,6 g
Proteine
9,1 g
Sare
1,2 g
Originea grâului
Franța · Île-de-France
Data de consum preferențial
5 zile la temperatura camerei
ANTI-RISIPĂ • PREDICȚIE ZILNICĂ

Produceți exact cantitatea potrivită, în fiecare zi

IA analizează istoricul vânzărilor dvs., vremea și agenda locală pentru a sugera cantitățile de pus în cuptor în această dimineață. Obiectiv: reducerea produselor nevândute fără a crea vreodată rupturi de stoc.
  • Învățare dedicată brutăriei dvs.
    Modelul se adaptează produselor și clientelei dvs. și își rafinează predicțiile cu fiecare șarjă.
  • Vreme, evenimente, istoric de casă
    Combină datele casei dvs., vremea locală și agenda satului cu un singur clic.
  • Alertă pe smartphone la ora 5 dimineața
    Primiți cantitățile recomandate înainte de a aprinde cuptorul, direct pe telefonul dvs.
Activați pentru brutăria mea
PREDICȚIA ZILEI
Vineri, 10 aprilie 2026
06:00
Ploaie dimineața, 8°C
-12% afluență prevăzută
Piața din centrul satului
+8% pâini speciale
PRODUSRECOMANDAT
Baghetă tradiție
med. 165 unități
142
-23
Pâine integrală
med. 32 unități
28
-4
Croasante
med. 88 unități
95
+7
Pain au chocolat
med. 72 unități
78
+6
Pâine de țară 1kg
med. 22 unități
18
-4
Obiectivul predicției
Mai puține produse nevândute · marje mai bune
ROADMAP - IN CURAND

Trei alte instrumente in pregatire

Aceste instrumente sunt concepute dar nu inca disponibile. Inscrieti-va la pionieri pentru a fi notificat.

In curand

Pasaport digital al produsului

Cod QR scanabil de clientii dvs.: originea fiecarui ingredient, metoda de fabricatie, amprenta de carbon.

In curand

Amprenta reala de carbon

Calcul Scope 3 bazat pe Agribalyse si furnizorii dvs. reali. Gata CSRD.

In curand

Storytelling marketing multilingv

Fise produs, postari Instagram si newslettere generate din datele dvs. de trasabilitate, traduse automat.

Gata sa va valorificati savoir-faire-ul?

Alaturati-va brutarilor pionieri care folosesc VeraTrace pentru a dovedi originea materiilor prime.

Alaturati-va pionierilorVorbiti cu un consilier