Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais, petit gâteau traditionnel à croûte caramélisée
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine, élaborée à partir d'une pâte liquide composée de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre. Le rhum et la vanille complètent cette base, héritage du commerce historique bordelais avec les Antilles et les îles de l'océan Indien. La cuisson dans des moules cuivrés enduits de cire d'abeille produit sa signature visuelle : une croûte caramélisée caractéristique. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de cannelé bordelais n'est actuellement référencé dans la région Nouvelle-Aquitaine sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs locaux de cet emblème traditionnel sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots via le passeport produit.