Plat mijoté de haricots blancs et viandes, trois écoles : Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne.
Cassoulet d'Occitanie : trois écoles, une tradition mijoté de haricots et viandes
Le cassoulet est un plat emblématique du Lauragais décliné en trois variantes traditionnelles reconnues par l'Académie Universelle du Cassoulet. La version de Castelnaudary associe haricots blancs, porc, saucisse et confit. Celle de Toulouse y ajoute saucisse de Toulouse et confit de canard. La variante de Carcassonne peut inclure du mouton. Le haricot tarbais bénéficiant d'une indication géographique protégée et le lingot du Lauragais sont les références privilégiées dans les préparations modernes.
L'Académie Universelle du Cassoulet de Castelnaudary reconnaît trois variantes régionales : Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne. Aucune de ces déclinaisons ne dispose de protection par indication géographique protégée. La dénomination cassoulet reste libre d'usage. [Source : Académie Universelle du Cassoulet, consultée le 2026-04-30]
L'Académie Universelle du Cassoulet de Castelnaudary reconnaît trois variantes (Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne). Aucune n'est protégée par une IGP — la dénomination « cassoulet » est libre d'usage.
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