Chou fermenté IGP, garniture charcutière du terroir alsacien.
Choucroute d'Alsace : chou fermenté IGP et garniture charcutière du terroir
La Choucroute d'Alsace bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre spécifiquement le chou fermenté. Cultivé en variété Quintal d'Alsace, le chou subit une fermentation lacto-naturelle en cuves pendant trois à six semaines. La choucroute garnie, version servie en assiette, associe ce chou protégé à une garniture charcutière traditionnelle alsacienne comprenant saucisses de Strasbourg, lard fumé, palette et knack, éléments qui sortent du périmètre de l'IGP.
L'IGP Choucroute d'Alsace couvre exclusivement le chou fermenté lui-même. La garniture charcutière accompagnant le plat, bien que traditionnellement alsacienne, ne bénéficie pas de cette protection d'origine, ce qui signifie que son provenance peut différer du terroir alsacien. [Source : INAO — périmètre IGP]
L'IGP « Choucroute d'Alsace » ne couvre que le chou fermenté lui-même. La garniture charcutière (saucisses, lard, palette, knack) servie avec la choucroute n'est pas protégée par l'IGP, et son origine peut être très différente du terroir alsacien.
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour cet emblème dans la région Grand Est. Les producteurs locaux de choucroute et de charcuterie alsacienne sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots et vérifier l'authenticité de leur terroir.