Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : tradition charcutière d'Occitanie, recette à gros hachage de porc
La saucisse de Toulouse est une préparation charcutière traditionnelle d'Occitanie fondée sur une recette simple : porc haché gros, lard gras, sel et poivre, embossée dans un boyau naturel de porc. La version artisanale exclut additifs et colorants. Bien qu'une demande d'IGP ait été déposée par les charcutiers d'Occitanie, cette saucisse ne bénéficie pas actuellement d'une protection officielle. Elle se distingue du chipolata façon Toulouse industriel, qui peut intégrer farines, conservateurs et viande mécaniquement séparée.
La saucisse de Toulouse n'est pas protégée par une IGP. La recette traditionnelle fondée sur le porc haché gros, le lard, le sel, le poivre et le boyau naturel n'est soumise à aucune réglementation officielle : toute composition demeure légalement possible sous ce nom. [Source : INAO — registre des signes de qualité, consulté le 2026-04-30]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Occitanie. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots et l'accès à un passeport numérique sont invités à rejoindre la plateforme.