Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : la recette traditionnelle occitane de porc au gros hachage
La saucisse de Toulouse est une préparation charcutière occitane fondée sur une recette traditionnelle simple : porc haché à grain gros, lard gras, sel et poivre, le tout enrobé dans un boyau naturel de porc. Cette composition artisanale exclut additifs et colorants. À ce jour, la recette n'a pas abouti à une protection officielle de type IGP, bien qu'une demande soit en cours d'examen par les charcutiers d'Occitanie. Il importe de distinguer cette version artisanale des variantes industrielles, qui peuvent intégrer farines, conservateurs ou viande mécaniquement séparée.
La saucisse de Toulouse ne bénéficie pas actuellement d'une indication géographique protégée. Sous ce nom, toute composition reste légalement possible, contrairement à un label IGP qui encadrerait précisément les ingrédients et le processus. [Source : INAO — registre des signes de qualité]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur VeraTrace en région Occitanie. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots et la transparence envers les consommateurs sont invités à rejoindre la plateforme pour figurer dans ce répertoire.