Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : tradition occitane de porc en gros hachage, sans protection officielle
La saucisse de Toulouse incarne une recette traditionnelle d'Occitanie fondée sur la simplicité : porc haché gros, lard gras, sel et poivre, le tout enrobé dans un boyau naturel de porc. Cette composition artisanale exclut additifs et colorants. Bien que les charcutiers occitans aient déposé une demande d'IGP, la recette ne bénéficie pas actuellement d'une protection officielle. Elle se distingue nettement des versions industrielles, dites « chipolata façon Toulouse », qui peuvent intégrer farines, conservateurs et viande mécaniquement séparée.
La saucisse de Toulouse n'est pas protégée par une IGP. La recette traditionnelle, bien définie (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel), demeure sans statut officiel ; toute composition reste légalement possible sous ce nom commercial. [Source : INAO, registre des signes de qualité, 2026-04-30]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur VeraTrace en région Occitanie. Les producteurs locaux de cette charcuterie traditionnelle sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir aux consommateurs la traçabilité complète de leurs lots et l'accès au passeport numérique.