Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : recette traditionnelle d'Occitanie en attente de reconnaissance
La saucisse de Toulouse incarne une recette traditionnelle d'Occitanie fondée sur le porc haché gros, le lard gras, le sel et le poivre, enfermés dans un boyau naturel de porc. Cette préparation artisanale exclut les additifs et colorants. Les charcutiers occitans ont engagé une démarche pour obtenir une Indication Géographique Protégée (IGP), reconnaissance qui distinguerait cette version authentique du marché industriel.
La saucisse de Toulouse ne bénéficie pas actuellement d'une protection IGP. Aucune composition n'est légalement imposée sous ce nom commercial : d'autres versions industrielles peuvent contenir farines, conservateurs et viande mécaniquement séparée. [Source : INAO — registre des signes de qualité]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Occitanie. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité et la transparence sont invités à rejoindre la plateforme et à faire certifier leurs lots via le passeport numérique.