Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : recette traditionnelle de porc en gros hachage
La saucisse de Toulouse est une recette traditionnelle d'Occitanie associée au savoir-faire local des charcutiers. Elle se caractérise par un hachage gros de viande de porc (épaule, gorge) mélangée à du lard gras, du sel et du poivre, embossée dans un boyau naturel de porc. Cette composition artisanale exclut additifs et colorants. Une demande d'Indication géographique protégée (IGP) a été déposée par les charcutiers d'Occitanie. À distinguer des versions industrielles, dites « chipolata façon Toulouse », qui peuvent contenir farines, conservateurs et viande mécaniquement séparée.
La saucisse de Toulouse n'est pas actuellement protégée par une Indication géographique protégée (IGP). La recette traditionnelle ne fait pas l'objet d'une protection officielle et toute composition demeure légalement possible sous ce nom commercial [Source : INAO, registre des signes de qualité].
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur VeraTrace en région Occitanie. Si vous êtes producteur local de cette saucisse traditionnelle, rejoignez la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer vos lots et de vérifier l'authenticité de votre recette.