Pays de la LoirePartager cette fiche

Rillettes du Mans

Rillettes de porc IGP de la Sarthe, cuisson lente sans liant.

Cahiers AOP/IGP

référencés sur la plateforme

Faits sourcés

sources publiques vérifiables

Producteurs tracés

actifs en Pays de la Loire

Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

L'IGP impose une cuisson lente du porc dans sa propre graisse (5 à 12 heures), sans agent liant ni conservateur autre que le sel. Distinction avec « Rillettes de Tours » (autre IGP, texture plus fibreuse) et avec les rillettes industrielles standards qui peuvent contenir des amidons.

Composants typiques

Viande de porc — Variable — l'IGP couvre la fabrication, pas l'origine du porc
Graisse de porc, sel

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

InfoOrigine de la viande
L'IGP « Rillettes du Mans » couvre uniquement le procédé de fabrication (cuisson lente dans la graisse de porc, sans liant). L'origine de la viande de porc n'est pas restreinte par le cahier des charges IGP.
D'après INAO — cahier des charges IGP — consulté le 30/04/2026.

Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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