Aligot
Purée filante de l'Aubrac, mariage de pomme de terre et de tome fraîche.
Aligot : la purée filante de l'Aubrac, entre tradition buronale et terroir laitier
Cahier d'origine théorique
L'aligot puise ses racines dans la préparation traditionnelle des burons de l'Aubrac, ces anciennes fromageries d'estive. Ce plat singulier marie pommes de terre, tome fraîche du Cantal ou de Laguiole, ail, beurre et crème. La tome fraîche, non affinée et caillée du jour, confère au plat son caractère filant distinctif. Les versions traditionnelles privilégient le lait de vaches Aubrac ou Salers, races emblématiques du plateau.
Composants typiques
- Pomme de terre — Bintje ou variété à chair ferme, idéalement locale
- Tome fraîche — Cantal ou Laguiole, lait de vaches Aubrac/Salers
- Crème, beurre, ail
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur d'aligot n'est actuellement référencé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs locaux de cette spécialité sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir une traçabilité transparente de leurs lots et engager le dialogue avec les consommateurs.