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Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : bœuf mijoté à la bière brune, signature culinaire des Hauts-de-France

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand associé aux Hauts-de-France. Elle réunit le bœuf à braiser, historiquement issu des races Bleue du Nord ou Rouge flamande, braisé plusieurs heures dans une bière brune locale (Ch'ti, Jenlain ou Goudale). Oignons caramélisés, lard et pain d'épices, souvent originaire de Reims ou Dijon, complètent cette préparation où une tartine de moutarde déposée en surface participe à l'épaississement de la sauce.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur n'est actuellement référencé pour la carbonnade flamande dans la région Hauts-de-France sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs locaux de ce plat traditionnel sont invités à rejoindre la plateforme afin de permettre aux consommateurs de tracer et consulter l'origine de leurs lots.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

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