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Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : bœuf mijoté à la bière brune, signature culinaire des Hauts-de-France

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand mêlant bœuf braisé longuement dans une bière brune du Nord, oignons caramélisés et lard. Le pain d'épices, souvent originaire de Reims, est tartiné de moutarde et déposé en surface pour lier la sauce. Historiquement, ce plat mobilisait la Bleue du Nord ou la Rouge flamande, races bovines ancrées dans la région.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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