Hauts-de-FrancePartager cette fiche

Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : le bœuf mijoté signature des Hauts-de-France

Cahiers AOP/IGP
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Producteurs tracés
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand associé aux Hauts-de-France. Elle se compose de bœuf braisé longuement dans une bière brune locale, d'oignons caramélisés et de lard. Le pain d'épices, souvent originaire de Reims ou de Dijon, est tartiné de moutarde et posé en surface pour épaissir la sauce. Historiquement, ce plat met en avant les races bovines régionales : la Bleue du Nord et la Rouge flamande.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour la carbonnade flamande dans la région Hauts-de-France. Les producteurs locaux de ce plat traditionnel sont invités à rejoindre la plateforme de traçabilité pour permettre aux consommateurs de scanner les lots tracés et de consulter le passeport produit.

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