Bretagne

Kouign-amann

Pâtisserie bretonne au beurre demi-sel, originaire de Douarnenez.

Kouign-amann : pâtisserie bretonne au beurre demi-sel, emblème culinaire de Douarnenez

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Bretagne
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le kouign-amann est une pâtisserie bretonne traditionnelle originaire de Douarnenez, dont la création est attribuée à Yves-René Scordia en 1860. Élaborée à partir d'une pâte à pain feuilletée enrichie de beurre demi-sel et de sucre, sa technique de tournage s'apparente au feuilletage classique. Le beurre demi-sel breton constitue un marqueur identitaire central de cette recette, particulièrement celui de l'AOP Beurre d'Isigny, produit dans la région voisine.

Composants typiques

  • Beurre demi-sel — Beurre breton traditionnellement (AOP Beurre d'Isigny voisin)
  • Farine de blé — France
  • Sucre
2

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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