Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais, petit gâteau traditionnel à croûte caramélisée au cuivre
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine, élaborée selon un cahier des charges historique. Sa pâte liquide associe lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum — vestige du commerce bordelais avec les Antilles — et de vanille de Madagascar ou Tahiti. La cuisson s'effectue dans des moules en cuivre enduits de cire d'abeille, qui génère sa croûte caramélisée caractéristique. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de cannelé bordelais n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs et artisans locaux sont invités à rejoindre VeraTrace pour permettre aux consommateurs de consulter et tracer leurs lots via le passeport produit.