Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais, pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine aux origines multicontinentales
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle de Bordeaux dont la recette repose sur une pâte liquide composée de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum et de vanille. La cuisson s'effectue dans des moules cuivrés enduits de cire d'abeille, qui développent la croûte caramélisée caractéristique du produit. Le rhum provient théoriquement des Antilles, vestige du commerce historique bordelais, tandis que la vanille est originaire théoriquement de Madagascar ou Tahiti. Cette recette est encadrée par la marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux », protégée par la Confrérie du Canelé.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de cannelé bordelais n'est actuellement référencé sur VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette pâtisserie traditionnelle sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de consulter leurs lots tracés via le passeport produit.