Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais, petit gâteau traditionnel à croûte caramélisée au cuivre
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine. Sa préparation repose sur une pâte liquide composée de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum et de vanille. La particularité de ce gâteau réside dans sa cuisson dans des moules en cuivre enduits de cire d'abeille, qui produit sa croûte caramélisée caractéristique. Le rhum provient traditionnellement des Antilles, héritage du commerce historique bordelais, tandis que la vanille est issue de Madagascar ou de Tahiti. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de cannelé bordelais n'est actuellement référencé sur VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs et pâtissiers locaux fabriquant cet emblème sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots via le passeport numérique.