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Jambon de Bayonne

IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.

Jambon de Bayonne IGP : l'emblème charcutier du bassin de l'Adour

Cahiers AOP/IGP

référencés sur la plateforme

Faits sourcés

sources publiques vérifiables

Producteurs tracés

actifs en Nouvelle-Aquitaine

Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement son élaboration. Seul le porc né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements du Sud-Ouest, peut entrer dans sa composition. Le cahier des charges impose une salaison au sel des salines de Salies-de-Béarn, suivi d'un séchage minimal de sept mois, souvent prolongé jusqu'à dix ou douze mois. Cette IGP le distingue des produits dits « style Bayonne », non soumis à ces exigences.

Composants typiques

Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
Sel de Salies-de-Béarn

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].

Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur n'est actuellement référencé pour le Jambon de Bayonne IGP sur la plateforme VeraTrace en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette appellation sont invités à rejoindre VeraTrace pour garantir la transparence et la traçabilité de leurs lots auprès des consommateurs.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.