Jambon de Bayonne

Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement son élaboration. Le cahier des charges impose que le porc soit né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements du Sud-Ouest. La salaison s'effectue obligatoirement avec le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage s'étend sur un minimum de sept mois, généralement prolongé à dix ou douze mois. Cette IGP distingue le véritable Jambon de Bayonne des produits commercialisés sous l'appellation non protégée « Jambon style Bayonne ».

Composants typiques

• Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
• Sel de Salies-de-Béarn

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun producteur de Jambon de Bayonne IGP n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité numérique et la transparence envers les consommateurs sont invités à rejoindre VeraTrace pour faire reconnaître leur démarche.