Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : le cahier d'origine du bassin de l'Adour et du sel de Salies-de-Béarn
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne est une Indication Géographique Protégée charcutière du Sud-Ouest. Son cahier d'origine impose que le porc soit né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, qui s'étend sur 22 départements de la région Nouvelle-Aquitaine. La salaison utilise exclusivement le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage s'effectue pendant un minimum de 7 mois, souvent prolongé à 10 ou 12 mois. À distinguer du jambon dit « style Bayonne », qui ne bénéficie pas du statut IGP.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de jambon IGP du bassin de l'Adour sont invités à rejoindre la plateforme pour partager leurs lots tracés.