Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : salaison au sel de Salies-de-Béarn, séchage long du bassin de l'Adour
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement son origine. Les porcs destinés à sa production doivent naître, être élevés et abattus dans le bassin de l'Adour, qui s'étend sur 22 départements du Sud-Ouest français. La salaison utilise exclusivement le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le cahier des charges impose un séchage minimum de sept mois, souvent prolongé à dix ou douze mois. Cette dénomination IGP se distingue nettement des produits commercialisés sous l'appellation « Jambon style Bayonne », qui ne bénéficient pas de ce statut de protection.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de ce jambon IGP sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de consulter et tracer leurs lots via le passeport numérique VeraTrace.