Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : cuisse de porc du bassin de l'Adour et sel de Salies-de-Béarn
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne est une indication géographique protégée (IGP) élaborée selon un cahier des charges défini. Le porc doit être né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements du Sud-Ouest. La salaison s'effectue exclusivement au sel provenant des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage s'étend sur une période minimale de sept mois, souvent prolongée à dix ou douze mois. Cette dénomination IGP se distingue de produits commercialisés sous la mention « Jambon style Bayonne », qui ne bénéficient pas de cette protection d'origine.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace pour le Jambon de Bayonne IGP dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette filière sont invités à rejoindre VeraTrace pour mettre en avant leur traçabilité et offrir aux consommateurs la possibilité de scanner les passeports de leurs lots.