Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : porc du bassin de l'Adour et sel de Salies-de-Béarn
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement son origine. Le porc doit être né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, qui s'étend sur 22 départements du Sud-Ouest. La salaison utilise exclusivement le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage s'étend sur une période minimale de sept mois, souvent prolongée à dix ou douze mois. Cette distinction IGP le différencie des produits commercialisés sous l'appellation « Jambon style Bayonne » qui ne bénéficient pas de ce cahier des charges.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de ce territoire sont invités à rejoindre VeraTrace pour permettre aux consommateurs de consulter et de tracer leurs lots via le passeport produit.