Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : porc du bassin de l'Adour et sel de Salies-de-Béarn
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) qui encadre strictement son élaboration. Le porc doit être né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements du Sud-Ouest. La salaison s'effectue exclusivement avec le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage, étape clé du processus, s'étend sur un minimum de sept mois, souvent prolongé à dix ou douze mois. Cette IGP le distingue clairement du jambon dit « style Bayonne », qui ne bénéficie pas de cette protection d'origine.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette IGP sont invités à rejoindre VeraTrace pour permettre aux consommateurs de consulter et de tracer leurs lots via le passeport produit.