Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : l'emblème charcutier du Sud-Ouest et ses salines
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne est une Indication Géographique Protégée (IGP) du Sud-Ouest français. Son cahier des charges impose que le porc soit né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, qui s'étend sur 22 départements de Nouvelle-Aquitaine. La salaison utilise exclusivement le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage, étape clé de l'élaboration, dure au minimum sept mois, souvent prolongé à dix ou douze mois. Cette appellation se distingue des produits commercialisés sous le label « Jambon style Bayonne », qui ne bénéficient pas du statut IGP.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne IGP n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs et transformateurs de cette charcuterie emblématique sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir la traçabilité complète de leurs lots aux consommateurs.