Qualité de l'eau (élevages contrôlés vs pêche intensive)

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La pisciculture continentale française produit environ 30 000 tonnes par an (truite, carpe, sandre) selon FranceAgriMer. Une exploitation bien conduite — recyclage de l'eau, alimentation tracée, densité maîtrisée — atteste de qualité d'eau supérieure à l'eau du captage. L'exploitation industrielle laxiste se cache derrière la moyenne filière.

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L'ARS contrôle. Les Agences de l'Eau encadrent les rejets. Les certificats Aquaculture Stewardship Council (ASC) existent mais sont rares en France. Le client final (poissonnier, GMS, cantine) ne distingue pas une bonne exploitation d'une moyenne.

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Capteurs qualité eau (oxygène, température, ammoniaque) + déclaratif alimentation + factures aliments. Le lot poisson transporte les conditions d'élevage. La cantine, la GMS, le restaurateur peut sourcer sur des paramètres prouvés, pas sur le label général.

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