Maintien des AOP fromagères locales

Zergatik da garrantzitsua

Les 51 AOP fromagères françaises génèrent 1,8 milliard d'euros de chiffre d'affaires et soutiennent 18 000 producteurs selon le CNAOL 2023. La laiterie qui collecte une AOP (Comté, Roquefort, Reblochon) joue un rôle structurel dans la pérennité de la zone — et pourtant le consommateur final ne voit pas qui transforme le lait de son fromage.

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L'INAO certifie l'AOP au niveau de la zone et du producteur. Les laiteries coopératives ou privées sont auditées. Mais le passage du tank-lait à la meule reste opaque pour l'aval — le crémier reçoit la meule sans signature de la laiterie source.

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INAO + traçabilité collecte (GPS tournée + lait cru) + lots transformés signés. Le passeport fromage scannable expose la laiterie, la date de fabrication, l'AOP. La pérennité de la filière devient un attribut visible.

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