Maintien savoir-faire et label 'boulanger artisan'
Zergatik da garrantzitsua
Le titre "boulanger artisan" est juridiquement protégé par le décret 1998-247 — pétrissage, fermentation et cuisson sur le lieu de vente, sans surgélation. Sur 33 000 boulangeries françaises selon la Confédération Nationale, environ 2 sur 3 le revendiquent. Mais le terminal de cuisson concurrent l'usurpe régulièrement, sans recours rapide.
Nola sortzen den gaur
La DGCCRF contrôle. Les CCI labellisent. Le titre est juridiquement clair, mais sa preuve dans la vitrine repose sur la confiance — un boulanger artisan est rarement audité plus d'une fois tous les 10 ans.
Nola VeraTrace-k frogagarri bihurtzen duen
Déclaratif + label + audits CCI + photos terrain horodatées. Le passeport boulangerie scannable expose le statut artisan et la dernière vérification. La protection juridique devient une protection cryptographique opposable.
Ezaugarriak
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