Hauts-de-France

Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : le bœuf mijoté signature des Hauts-de-France

Cahiers AOP/IGP
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand où le bœuf à braiser mijote plusieurs heures dans une bière brune locale, aux côtés d'oignons caramélisés et de lard. Le pain d'épices, souvent originaire de Reims ou Dijon, est tartiné de moutarde et déposé en surface pour épaissir la sauce. Les races historiques associées à ce plat sont la Bleue du Nord ou la Rouge flamande, ancrées dans le terroir régional.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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