Jambon de Bayonne

Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre l'ensemble de sa production. Le cahier des charges impose que le porc soit né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements du Sud-Ouest. La salaison se fait exclusivement au sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage minimal dure sept mois, mais s'étend généralement de dix à douze mois. Cette appellation se distingue des produits commercialisés sous la mention « style Bayonne », qui ne bénéficient pas de ce cadre protégé.

Composants typiques

• Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
• Sel de Salies-de-Béarn

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace pour la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette IGP sont invités à rejoindre VeraTrace pour offrir la traçabilité complète de leurs lots via le passeport numérique.