AOP basque, variété Gorria séchée en cordes sous les balcons d'Espelette.
Piment d'Espelette AOP : variété Gorria et séchage en cordes basques
Le Piment d'Espelette AOP s'inscrit dans une zone protégée de dix communes du Pays Basque pyrénéen. La variété Gorria, plantée en mai, est récoltée manuellement entre août et octobre à pleine maturité. Le séchage traditionnel en cordes fixées sous les balcons d'Espelette constitue la signature du cahier des charges, suivi d'un parachèvement en chambre chaude. Le piment est ensuite commercialisé en poudre fine, en cordes ou en fruits entiers.
L'AOP Piment d'Espelette impose l'utilisation de la variété Gorria sur dix communes du Pays Basque [Source 1]. Les produits commercialisés comme « façon Espelette » ou « type Espelette » hors AOP ne sont pas tenus de respecter cette variété ni cette zone [Source 1]. Le cahier des charges AOP requiert le séchage traditionnel en cordes sous les balcons, puis en chambre chaude ; les piments séchés directement en four industriel ne peuvent revendiquer l'AOP [Source 2].
L'AOP « Piment d'Espelette » couvre 10 communes du Pays Basque et impose la variété Gorria. Les piments revendiqués « façon Espelette » ou « type Espelette » hors AOP n'ont pas l'obligation d'utiliser cette variété ni de respecter la zone.
Le cahier des charges AOP impose le séchage traditionnel en cordes (« cordas ») fixées sous les balcons d'Espelette, puis en chambre chaude. Les piments séchés directement en four industriel ne peuvent revendiquer l'AOP.
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