Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : tradition de porc et boyau naturel en Occitanie
La saucisse de Toulouse est une préparation charcutière traditionnelle d'Occitanie fondée sur une recette simple : viande de porc hachée en gros morceaux, lard gras, sel et poivre, le tout enrobé dans un boyau naturel de porc. Cette composition artisanale exclut additifs et colorants. Les charcutiers occitans ont déposé une demande de protection IGP pour formaliser cette tradition. À noter : les versions industrielles commercialisées sous des appellations similaires peuvent incorporer farines, conservateurs et viande mécaniquement séparée, différant sensiblement de la recette de référence.
La saucisse de Toulouse n'est actuellement pas protégée par une IGP ou AOP. La recette traditionnelle associée à ce nom — porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel — ne bénéficie d'aucune protection officielle. Légalement, toute composition peut être commercialisée sous cette appellation. Une demande de reconnaissance a été déposée par les charcutiers d'Occitanie. [Source : INAO — registre des signes de qualité, consulté le 2026-04-30]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur VeraTrace dans la région Occitanie. Les producteurs locaux de cette spécialité charcutière sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots et de consulter le passeport produit détaillé.