Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : recette traditionnelle d'Occitanie à base de porc et boyau naturel
La saucisse de Toulouse incarne une recette traditionnelle occitane fondée sur la simplicité et le savoir-faire artisanal. Composée de viande de porc hachée gros, de lard gras, de sel et de poivre, elle est embossée dans un boyau naturel de porc. La version artisanale se distingue par l'absence d'additifs et de colorants. Bien qu'une demande d'indication géographique protégée ait été déposée par les charcutiers d'Occitanie, cette saucisse ne bénéficie actuellement d'aucune protection officielle. Elle se différencie nettement du chipolata façon Toulouse industriel, qui peut contenir farines, conservateurs et viande mécaniquement séparée.
La saucisse de Toulouse n'est actuellement pas protégée par une IGP. La recette traditionnelle, fondée sur le porc haché gros, le lard, le sel, le poivre et le boyau naturel, ne fait l'objet d'aucune protection officielle ; toute composition reste légalement possible sous ce nom. [Source : INAO — registre des signes de qualité, consulté le 2026-04-30]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur VeraTrace en région Occitanie. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots sont invités à rejoindre la plateforme et à bénéficier du système de passeport VeraTrace pour leurs produits.