Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : tradition occitane de porc haché gros et boyau naturel
La saucisse de Toulouse incarne une recette traditionnelle occitane fondée sur la simplicité : porc haché à gros grain, lard gras, sel et poivre, le tout embossé dans un boyau naturel de porc. Cette composition, caractéristique de la version artisanale, exclut additifs et colorants. Bien qu'une demande d'IGP ait été déposée par les charcutiers d'Occitanie, cette saucisse ne bénéficie pas actuellement d'une protection officielle. Elle se distingue des versions industrielles, qui peuvent intégrer farines, conservateurs et viande mécaniquement séparée.
La saucisse de Toulouse n'est pas actuellement protégée par une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition reste légalement possible sous ce nom [Source : INAO — registre des signes de qualité].
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur VeraTrace en région Occitanie. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité et la transparence de leurs lots sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de consulter le passeport de leurs saucisses.