Approvisionnement viande tracée à parcelle/élevage

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Un charcutier-traiteur qui s'approvisionne en "viande française tracée" se distingue du discount industriel — mais sa promesse mérite mieux qu'un drapeau papier. Race, élevage, abattoir : trois informations qu'un consommateur veut savoir, qu'un acheteur RHF audite, qu'un journaliste vérifie.

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L'IPG bovine est en place depuis 1978 — mais elle s'arrête à l'abattoir. La descente carcasse → découpe → recette charcutière n'est pas standardisée. Conséquence : la viande "tracée" se transforme en jambon "origine France" sans preuve cryptographique.

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EPCIS amont depuis l'IPG + signature par lot à chaque transition. Le charcutier-traiteur ouvre son passeport produit ; le client final scanne le QR et voit la race, la ferme, l'abattoir, la date d'abattage. Confiance + différenciation.

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